loader

Włoszczyzna – królewski wybór

Gdy robimy wywar warzywny, zawsze kupujemy włoszczyznę – choć każde z warzyw wchodzących w jej skład możemy kupić oddzielnie. Jest podstawą bulionu, z którego gotujemy rosół, bazą do zup, sosów i do risotto. Skąd się wzięła włoszczyzna i dlaczego ten zestaw jest tak wyjątkowy?

Dlaczego „włoszczyzna”?

Uważa się, że do Polski z Włoch (stąd „włoszczyzna”) w XVI wieku sprowadziła ją królowa Bona Sforza, żona króla Zygmunta Starego. Choć zdania historyków są podzielone co do wiarygodności tej tezy, to niewątpliwie królowa Bona była popularyzatorką warzyw i prawdopodobnie za jej sprawą pod strzechy zawitały seler i por – ważne składniki włoszczyzny.

Warzywa do rosołu

Bez niej nie ma rosołu

Ten zestaw warzyw powstał nie bez powodu. Korzenie marchwi, pietruszki i selera, por, liść kapusty i cebula – to podstawa każdego bulionu. Nic innego nie jest w stanie lepiej oddać głębi smaku. Słodycz marchewki, ostrość pora, aromat pietruszki i selera tworzą jego pełnię. Dodatek opalonej cebuli sprawi, że bulion nabierze żółtego, niepowtarzalnego i bardzo charakterystycznego koloru.

Polskie „pięć smaków”

Ugotowana włoszczyzna z dodatkiem jajek, przypraw i majonezu królowała na prywatkach przez dziesięciolecia w postaci sałatki jarzynowej. Podduszona, z cebulą, w sosie pomidorowym jest podstawą ryby po grecku, która często gości na wigilijnych stołach. To połączenie smaków, które można wykorzystywać w wielu daniach.

– Mówiąc o włoszczyźnie, jedni od razu pomyślą o wywarze na zupę, drudzy o królowej Bonie, która pięćset lat temu sprowadziła do nas z Włoch wiele warzyw – mówi Ewa Wagner, redaktor naczelna miesięcznika „Kuchnia”. – Ten zestaw warzyw świetnie nadaje się również do zapiekania w waniliowym sosie, jako farsz do empanady, a pieczony w miodzie i tymianku idealnie komponuje się z konfitowanymi gęsimi udami – dodaje.

Zobacz

Współczesny świat pędzi naprzód, a tempo życia mieszkańców Opola nieustannie przyspiesza. Codziennie stajemy przed wyborem: jak najlepiej zorganizować swój czas, żeby połączyć obowiązki zawodowe z prywatnymi pasjami i prowadzić zdrowszy tryb życia. Właśnie tutaj na scenę wkraczają diety pudełkowe, które zyskują na popularności w Polsce, w tym także w Opolu. Czy jednak...

​Sushi cieszy się ogromną popularnością na całym świecie – głównie wśród dorosłych. Wielu rodziców zastanawia się jednak nad tym, czy sushi to odpowiedni wybór dla ich pociech. Czy potrawa jest bezpieczna dla najmłodszych? Jakie rodzaje sushi mogą jeść dzieci? Sprawdź najważniejsze informacje na ten temat. Bezpieczne sushi dla dzieci – jakie to?...

Oliwa z oliwek jest jednym z najcenniejszych produktów kulinarnych na świecie, a Hiszpania od lat niezmiennie zajmuje czołowe miejsce w jej produkcji. Bogactwo hiszpańskiego krajobrazu, tradycje sięgające starożytności i zaawansowane technologie sprawiły, że kraj ten stał się symbolem najwyższej jakości oliwy. W tym artykule przeanalizujemy kluczowe czynniki, które sprawiają, że...